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해썹은 식품 및 축산물 안전관리인증으로, 식품 및 축산물을 안전하게 관리했다는 인증기준을 말한다. 우리가 먹는 먹거리가 어떤 환경에서 어떤 과정을 거쳐 생산되었으며 유통되었는지에 대한 식품의약품안전처의 위생기준을 통과했다는 인증이다.
HACCP은 식품의 원료 및 제조공정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소들이 존재할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요소의 잔존, 오염될 수 있는 원인들을 차단하여 소비자에게 안전하고 위생적인 식품을 공급하기 위한 시스템이며, 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계이다.
< 해썹 신청 >
해썹 인증을 받으려는 자는 “해썹 인증신청서”에 식품별 “해썹 인증계획서”를 첨부하여 한국식품안전관리인증원장에게 제출해야 한다.
해썹 인증계획서에는 ➀ 중요관리점 및 한계기준, ② 모니터링 체계, ③ 개선조치 및 검증절차.방법 등이 포함되어야 한다.
- 중점관리점 : 안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정을 말한다.
- 한계기준 : 중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.
- 모니터링 : 중요관리점에 설정된 한계기준을 적절히 관리하고 있는지 여부를 확인하기 위하여 수행하는 일련의 계획된 관찰이나 측정하는 행위 등을 말한다.
< 해썹 신청 시 준비물 >
해썹을 운영하기 위해서는 관리기준서 (현장의 특성에 맞는 “선행요건관리기준서”와 “해썹 관리기준서”)를 작성하고, 그 영업장의 관리기준에 따라 실제 현장 근무자가 실행할 수 있는 시스템을 만드는 것이다. 단 소규모 업체는 “소규모 업체를 위한 해썹관리기준서”를 작성
“선행요건관리기준”은 영업장관리. 위생관리, 제조시설, 설비관리, 냉장.냉동시설 설비관리, 보관.운송관리, 검사관리, 회수관리의 기준을 수립하여 구성이 되며, “해썹 관리기준”은 팀구성, 제품설명서, 제조공정도 및 작업장 평면도, 위해분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링방법, 개선조치방법, 검증, 문서(점검표 양식 등)로 구성된다.
< 해썹 신청 시 제출서류 >
1) 해썹 적용업소 인증신청의 경우
➀ 해썹 적용업소 인증신청서, ② 식품안전관리인증계획서(HACCP Plan, 중요관리점의 한계 기준, 모니터링 방법, 개선조치 및 검증방법을 기술한 자체 계획서), ③ 영업등록증(앞.뒤면) 및 사업자등록증 사본
2) 동일공정의 유사유형인 식품을 해썹 적용 유형으로 추가하고자 하는 경우
3) 해썹 적용업소 지정사항 변경 신청의 경우 |
